Какао-порошок чёрный алкализованный Van Houten Intense Deep Black, 1 кг

Состав: 100% какао-порошок, содержание жира (какао-масла) 10-12%, низкое.

Какао-порошок под маркой Van Houten производится уже около 200 лет. Это гарантированно качественный какао-продукт с приятным насыщенным вкусом, ароматом, цветом.

Применение

Сильно алкализованный (обработан щелочью). В выпечке с какао-порошком не используют в качестве разрыхлителя соду.

Рекомендуется смешать в небольшой дозе с обычным какао для придания более темного цвета, насыщенного вкуса и декорирования.

Рекомендуется использовать: для ароматизации мороженого, сорбета; придания вкуса и цвета пирожным, брауни, маффинам, печенью; для ароматизации муссов; при приготовлении макарунс, меренги, соусов, горячих напитков, бисквитов.

Практически полностью растворяется в жидкости.

Цвет и вкус

Благодаря высокой степени алкализации имеет почти черный цвет и интенсивный шоколадный вкус.

Van Houten — легендарный бренд какао-порошка

Van Houten — голландская марка какао, история которой насчитывает уже почти 200 лет. Сейчас марка принадлежит бельгийской компании Барри Каллебаут.
Конрад Ван Хаутен, именем которого назван какао-порошок, — один из важнейших людей в истории шоколада. Он предложил инновационный для своего времени способ отделения какао-масла из какао-бобов — ручной гидравлический пресс. В результате такого отжима оставалась мякоть бобов, которую придумали измельчать в порошок. Позже производители шоколада попробовали смешать два получившихся продукта, какао-порошок и какао-масло, и получился тот шоколад, который мы знаем и любим сегодня.

Кроме того Ван Хаутен изобрел процесс «алкализации», т. е. ощелачивания какао-порошка. Вкус какао-порошка благодаря этому процессу становится более мягким, но в то же время более насыщенным и шоколадным, а цвет становится более глубоким. Такое какао гораздо лучше растворяется в воде.