Горький тёмный шоколад Callebaut 70,5%, 2,5 кг

Шоколад, созданный по рецепту n°70-30-38, содержит 70,5% какао. Он ценится шоколатье всего мира за свой непревзойденный вкус — насыщенный, сбалансированный. Ярко выделяется ядро обжаренного какао-боба, а также насыщенная горечь в сочетании со сладостью и кислинкой.

В основе этого шоколада, как и во всей линейке «Finest Belgian Chocolate», фирменная какао-смесь Wieze из первосортных западно-африканских какао-бобов. Ее рецепт держится в тайне.

Применение

Рецепт 70-30-38 имеет низкую текучесть (2 капли) и отлично подходит для ганашей и начинок с нежным сливочным вкусом, а также для отливки средних и больших полых фигур.

Использование в фонтанах. Удобная форма выпуска в виде дисков (каллет) прекрасно подходит для расплавления и заполнения фонтанов. Для использования в шоколадном фонтане данный сорт шоколада требует разжижения. Самый доступный компонент для разжижения шоколада — это растительное масло без запаха. Профессионалы предпочитают использовать масло какао, поскольку оно абсолютно не отражается на вкусе и аромате шоколада. Для достижения необходимой консистенции на каждые 100 г шоколада необходимо добавить 5-10 г какао-масла или растительного.

Форма

Шоколад в виде каллет:

• удобно отмерять нужное количество,
• удобно плавить.

Упаковка

Также темный горький шоколад 70-30-38 есть в упаковках по 400 г и 5 кг и 10 кг.

Состав

Какао тертое, сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор (соевый лецитин), натуральная ваниль.
Сорт какао-бобов: в основном какао-бобы из Западной Африки, преобладает разновидность Forastero.

Упаковка с герметичным замком choclock™: великолепный вкус и удобство в работе для достижения превосходных результатов.