Белый шоколад

Гид по вкусам белого шоколада Callebaut

Белый шоколад Callebaut №W2 — классический рецепт, созданный самим Октавом Каллебаутом. Имеет сладкий молочный вкус с нотами карамели.

По сравнению с рецептом W2 шоколад Velvet от Callebaut имеет более молочный и менее сладкий вкус, это — более диетический шоколад, т. к. имеет пониженное содержание сахара.

Gold — изысканный белый шоколад со вкусом ириски, сливочного масла и сливок, слегка соленый. В составе нет ароматизаторов и красителей. Этот белый шоколад имеет карамельный вкус благодаря карамелизированному молоку и сахару.

Также есть ароматизированный белый шоколад со вкусом клубники. Благодаря натуральному красителю он имеет розовый цвет.

Применение белого Callebaut зависит текучести

При выборе шоколада обратите внимание на текучесть. Она выражается в каплях от 1 до 5.

Белый шоколад текучестью 3 капли — универсальный, многофункциональный. Подходит для отливки средних фигур, глазирования конфет средним слоем, изготовления шоколадных муссов, кремов, ароматизации и др. При необходимости его текучесть можно увеличить, добавив какао-масло в каллетах или Mycryo.
Текучестью 3 капли обладают: №W2 в упаковке 400 г, Gold, Velvet, розовый со вкусом клубники.

Белый шоколад текучестью 2 капли — идеален для создания крупных шоколадных фигур (получается толстый слой всего за одну отливку), придания вкуса кондитерским изделиям, выпечке.
Текучестью 2 капли обладают: CW2 в упаковке 2,5 и 5 кг.

Белый шоколад Velvet можно использовать и в шоколадном фонтане, добавив в него немного какао-масла — 5 г на каждые 100 г шоколада в фонтане.