Форма для шоколада Shunda «Купол»

Крепкая качественная форма для шоколадных конфет, желе, мастики, марципана. Придавайте десертам идеальную изящную форму. Готовые конфеты просто достать из формы. Сама форма удобна в эксплуатации, легко моется. Перед заливкой в форму шоколад необходимо правильно темперировать, чтобы готовые конфеты с легкостью вытаскивались.

Поликарбонатные формы — самый удобный инструмент для создания корпусных конфет:

• удобно выстукивать пузырьки воздуха из залитого шоколада;
• удобно простукивать, чтобы избавиться от лишнего шоколада;
• удобно проводить шпателем, чтобы убрать остатки шоколада.

Мыть формы можно только мягкой тряпочкой — любая царапина будет отражаться на конфетах.

Материал — качественный поликарбонат

Поликарбонат абсолютно не влияет на вкус и запах изделий; не деформируется и выдерживают высокие и низкие температуры. Поликарбонатные формы для шоколада:

• безопасно использовать в микроволновой печи и в холодильнике;
• можно устанавливать одна на другую, конфеты при этом не пострадают.

Конфеты, сделанные в этой форме — гладкие, блестящие.

Темперирование (прекристаллизация)

Прекристаллизация (темперирование) делает шоколад твердым, придает ему красивый атласный блеск и звонкий хруст. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы. Плохо кристаллизованный или вовсе некристаллизованный шоколад становится тусклым и плохо вытаскивается из формы.

Цель темперирования — прекристаллизовать какао-масло в шоколаде, после чего шоколад уже можно заливать в формы или проводить другую работу. Темперирование гарантирует получение идеального конечного продукта (в данном случае, конфет) с атласным блеском и звонким хрустом, а также легкость их извлечения из формы. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы. Если просто расплавить шоколад (при 40-45°C) и оставить его остывать до подходящей рабочей температуры, конечный продукт получится без глянцевого блеска. Но если вы должным образом доведете шоколад до нужной рабочей температуры, превосходный результат вам гарантирован.